「ベシャメルソース」と「ホワイトソース」、この二つの言葉を聞いて、一体何が違うのだろう？と思ったことはありませんか？実は、この二つはほとんど同じものを指しているのですが、その微妙なニュアンスや使われ方には、いくつかの違いがあります。今回は、この「ベシャメルソース ホワイトソース 違い」を、基本から応用まで分かりやすく解説していきます。
ベシャメルソース ホワイトソース 違い：歴史と定義
「ベシャメルソース」と「ホワイトソース」の「違い」について、まずはその歴史と定義から見ていきましょう。端的に言えば、これらは同じ「白いソース」を指すことが多いのですが、その背景には料理の歴史が深く関わっています。
- ベシャメルソース ：フランス料理の基本となる五大ソースの一つで、バター、小麦粉、牛乳を加熱して作るソースです。名前は、ルイ14世の財務長官であるルイ・ド・ベシャメルの名に由来すると言われています。
- ホワイトソース ：こちらも同様に、バター、小麦粉、牛乳を加熱して作る白いソースを指しますが、より広範な料理で使われる場合に用いられることが多いです。
つまり、厳密に言えば、ベシャメルソースはフランス料理における正式名称であり、ホワイトソースはより一般的な呼び方と言えます。 この基本的な作り方と材料の共通性が、両者の「違い」が分かりにくい一番の理由です。
| 名称 | 主な特徴 |
|---|---|
| ベシャメルソース | フランス料理の古典的ソース、基盤となる |
| ホワイトソース | 広範な料理で使われる、より一般的な呼び方 |
ベシャメルソース ホワイトソース 違い：材料と作り方の基本
「ベシャメルソース ホワイトソース 違い」を理解する上で、最も重要なのはその材料と作り方です。基本的には、どちらも非常にシンプルな材料で作られます。
| 材料 | 分量（例） |
|---|---|
| バター | 30g |
| 薄力粉 | 30g |
| 牛乳 | 300ml |
| 塩、こしょう | 少々 |
作り方の流れは、以下のようになります。
- 鍋にバターを熱し、溶けたら薄力粉を加えて焦がさないように弱火で炒めます（ルーを作ります）。
- 粉っぽさがなくなったら、温めた牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように泡だて器でよく混ぜながら加熱します。
- とろみがついたら、塩、こしょうで味を調えます。
この基本の作り方こそが、ベシャメルソースとホワイトソースがほぼ同じものである理由です。 このシンプルさが、様々な料理への応用を可能にしているのです。
- ルーの重要性 ：バターと小麦粉を炒めることで、小麦粉の生臭さを消し、ソースにとろみとコクを与えます。
- 牛乳の温度 ：牛乳は温めてから加えることで、ルーとの馴染みが良くなり、ダマになりにくくなります。
ベシャメルソース ホワイトソース 違い：派生ソースへの展開
「ベシャメルソース ホワイトソース 違い」のもう一つの側面は、これらのソースが他の様々なソースの「基盤」となる点です。ここから、さらに味わい深いソースへと進化していきます。
- モルネーソース ：ベシャメルソースに卵黄とチーズ（グリュイエールチーズやパルメザンチーズなど）を加えて作ります。グラタンなどに最適です。
- スュクレ sauce（甘いソース） ：ベシャメルソースに砂糖やバニラエッセンスなどを加えて、デザートソースとしても使われます。
これらの派生ソースを考えるときに、「ベシャメルソース」という名前が使われることが多いのは、その古典的な位置づけを意識しているからかもしれません。しかし、もちろん「ホワイトソース」から派生したソースという意識で使っても全く問題ありません。
| 派生ソース名 | 主な追加材料 | 代表的な用途 |
|---|---|---|
| モルネーソース | 卵黄、チーズ | グラタン、ラザニア |
| スュクレ sauce | 砂糖、バニラ | パンケーキ、プリン |
このように、基本のソースに加える材料によって、全く異なる表情を見せるのが、これらのソースの魅力です。
ベシャメルソース ホワイトソース 違い：食感ととろみの調整
「ベシャメルソース ホワイトソース 違い」を語る上で、食感やとろみの調整は重要なポイントです。これは、ソースの出来栄えを左右するだけでなく、料理との相性にも大きく影響します。
- とろみの目安 ：ソースがスプーンの背を覆う程度、または泡だて器を置いたときに、お辞儀するくらいが一般的なとろみです。
- ゆるすぎる場合 ：さらに弱火で煮詰めるか、少量の水や牛乳を加えて調整します。
- 濃すぎる場合 ：温かい牛乳を少しずつ加えて伸ばします。
この調整の仕方で、ソースの「違い」が生まれてきます。例えば、グラタンにはしっかりとしたとろみが欲しいですし、スープに使うなら少しゆるめでも良いでしょう。
| 目的 | 調整方法 |
|---|---|
| とろみを強くしたい | 弱火で煮詰める、または少量の小麦粉（水で溶いたもの）を加える |
| とろみを弱くしたい | 温かい牛乳や水で伸ばす |
食材の水分量や火加減によって、同じ分量でも仕上がりが変わってくるため、常に味見をしながら調整することが大切です。
ベシャメルソース ホワイトソース 違い：料理における使い分け
「ベシャメルソース ホワイトソース 違い」について、料理における実際の使い分けはどうでしょうか？結論から言うと、ほとんどの場合、どちらを使っても問題ありません。
- グラタンやドリア ：定番の料理ですね。濃厚なソースが具材と絡み合い、食欲をそそります。
- クリームシチュー ：鶏肉や野菜の旨味と合わさり、まろやかな味わいになります。
- ラザニア ：ミートソースとの間に挟むことで、全体の味に深みを与えます。
しかし、あえて「ベシャメルソース」という名前を使う場合は、よりクラシックなフランス料理のイメージや、ソースそのものの完成度を重視したい場面かもしれません。一方、「ホワイトソース」という言葉は、家庭料理やよりカジュアルな料理で親しみやすく使われる傾向があります。
| 料理名 | ソースの役割 | 「ベシャメル」 or 「ホワイト」 |
|---|---|---|
| マカロニグラタン | 具材とパスタを繋ぎ、クリーミーさを加える | どちらでも可（ベシャメルソースと呼ぶと本格的） |
| 鶏肉のクリーム煮 | ソースのベースとなり、まろやかな味にする | ホワイトソース（親しみやすい） |
どちらの名前を使うにしても、その美味しさは変わりません。
ベシャメルソース ホワイトソース 違い：発展形としての応用
「ベシャメルソース ホワイトソース 違い」をさらに掘り下げると、これらのソースがどのように発展し、応用されていくのかが見えてきます。基本をマスターすれば、様々な料理に活かすことができます。
- スープへの応用 ：ポタージュスープに少量加えるだけで、コクとまろやかさが増します。
- キッシュのベース ：卵液と混ぜ合わせることで、具材とパイ生地を繋ぐ役割を果たします。
- ディップソース ：ハーブやスパイスを加えて、野菜スティックなどのディップソースにしても美味しいです。
このように、元となるソースは同じでも、加える食材や調味料によって、その可能性は無限に広がります。 「ベシャメル」という名称は、そのクラシックなソースの基本形を意識した呼び方として、より洗練された料理に使われることが多いかもしれません。
| 応用例 | 追加する要素 | 期待される効果 |
|---|---|---|
| 野菜ポタージュ | 少量のベシャメルソース | コクとクリーミーさの向上 |
| キッシュ | 卵、生クリーム、具材と混ぜる | 全体のまとまりと濃厚さ |
基本を理解していれば、どんな料理にも柔軟に対応できるのが、このソースの強みです。
今回は、「ベシャメルソース ホワイトソース 違い」について、その定義、材料、作り方、そして応用までを詳しく見てきました。結局のところ、両者はほぼ同じものを指すことが多いですが、その背景にある料理の歴史や、使われる場面によって、微妙なニュアンスの違いがあります。基本の作り方をマスターすれば、ご家庭で本格的な味を再現することも可能です。ぜひ、色々な料理に活用してみてください。